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在印度的食譜中都會發現許多有益的香草和香料, 例如孜然、香菜和薑黃等。但有一種很少得到關注, 是什麼? 印度黑鹽 (kala namak) ~ 一種濃郁的硫磺礦物質。
印度黑鹽(又稱為喜馬拉雅黑鹽)在南亞被稱為 kala namak,是一種在喜馬拉雅山周邊地區和印度北部部分地區發現的火山岩鹽。它由氯化鈉以及微量的各種硫酸化合物組成。在固體岩石形式中,鹽呈深灰色。然而,一旦它被粉碎,它就會呈現出粉紅色的色調。
印度黑鹽中的硫酸化合物使其具有獨特的濃郁和辛辣味道。它富含鮮味,許多人經常將其風味特徵比作煮蛋黃,因為它會發出蛋的香味。如果使用得當且適量,它可以增加泥土味和強烈的鹹味,同時提升幾乎任何菜餚的整體風味。
黑鹽最初用於阿育吠陀醫學,因為它具有治療功效。儘管對這種獨特礦物質的研究很少,但一些阿育吠陀專家聲稱黑鹽富含抗氧化劑,有益於消化,有益於心臟和腸道健康。
然而,在廚房裡,這種鹽起到了富含鮮味的調味的作用。最值得注意的是,許多人將其添加到酸辣醬 中,以增加這些調味品中的鹹味。在炎熱的夏日,它被用來提神醒腦,比如加在檸檬水。此外,它還經常用於水果沙律,以幫助增強熱帶水果的天然甜味。
世界上可用的鹽種類繁多。許多可以互換使用;然而,印度黑鹽有其獨特之處。印度黑鹽和海鹽之間的主要區別之一是其碘含量。印度黑鹽碘含量一般來說較低,因此食鹽或粗鹽不同。這很重要,因為碘對人類發育至關重要,而我們每天食用的鹽是這種重要礦物質的少數飲食來源之一。也就是說,用印度黑鹽代替普通鹽不一定實用或健康。
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