世界各大城市的食肆，餐廳的種類，以較專門化去經營的有很多，日本亦然，唯獨是香港，相信是因為租金昂貴，而不敢貿然去這樣做。

什麼是專門化去經營呢，這就是在一間餐廳裡，售著單一種之食材，例如在日本，專營壽司、天婦羅、燒肉、燒雞或鰻魚等等，都有專門的店舖，各顧客先要決定今天要吃那一類的食物，才去選擇有關的食肆。

這樣有好也有不好，好的一方，就是專門去弄好一種食材，定會有專業之水準，因而令食客稱讚和光顧。但不好的一面，就是客源定會收窄，又或食材之來貨價格或供應短缺，因而會阻礙餐廳的經營。

而在日本之居酒屋食肆，正因是食物種類之多和大眾化，也是當地較平民化之食肆了。那裡有便宜的午餐，一仟円以下，正正適合那些每個月將整份工資全交家裡的賢內助作家用，而那些賢內助，則回吐他們每天只得一二仟日元作零用的男士們。而這些的居酒居，正是針對這班的可憐男士而推出之便宜午餐，而去吸納這些食客，那裡有牛肉飯、咖哩飯、拉麵烏冬，都是他們未嘗不可的每天選擇，價廉又是物美。  Alex 22/11/2013