20091130 灣仔龍門大酒樓
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龍門大酒樓 – 灣仔歷史最悠久的中式酒樓
(莊士敦道130 -136 號)
經理介紹一下這四層高單橦式的傳統中式酒樓
鄧生是龍門大酒樓的現任經理，今年56歲， 在1988 至1995 及2000至現在都在龍門大酒樓工作， 因此對於這裡的大小事情， 過去的經歷也瞭如指掌。
龍間大酒樓共有四層樓， 每層有3千多呎， 有地下、閣樓、二樓、三樓為堂座， 而四樓是出品部。在1949年時， 這裡原叫作龍鳯茶樓， 到五十年代就叫龍門茶樓； 那時叫作茶樓，因為仍沒有領酒牌；由七十年代開始到現在便稱為龍門大酒樓， 是因為可以開設100圍酒席。 早期仍未有傳菜用的升降機時， 伙記只能上落樓梯及步行， 將食物給茶客享用。 在未有點心車時，也是由伙記將食物以盤揹在身前， 到各枱前讓茶客選擇。
酒樓由初期的三個股東， 到後其中兩股東離開後，便由謝氏家族經營至今，由謝氏接管酒樓已經有38年了。 謝氏的酒樓業務很興旺， 包括以前龍團、龍濤、及現在的龍門； 這三間酒樓在當時灣仔的莊士敦道形成品字型的酒樓群。謝氏第一代經營人八年前離世後便交由4子女繼承，現在子女們繼承父親的習慣， 每天都出來酒樓打點一下生意。
傳統中式酒樓的興盛與挑戰
鄧經理形容現在經營傳統中式酒樓比以往辛苦得多，以前早市好旺，六人枱會坐滿十位； 可是近這十幾年少了生意， 舊式酒樓業式微， 若將現在每日茶市與以往的相比較， 可以相距幾千元。
鄧經理猶其記得當電訊業仍未如今天的流行時，龍門大酒樓便成為灣仔三行工人、泥水工人、搭棚工人的聚腳點。他們喜歡在龍門裡互通資訊， 逐漸地成為習慣， 各類工種的工人都會習以為常地自成一角，例如搭棚工人自然地會以龍門的閣樓作為聚腳通訊基地。可以想像到當時龍門酒樓情況是相當熱鬧。
因著外面平價食物多了， 如各式快餐店的競爭；也因著物價上漲，各類油鹽肉價的上升； 鄧經理形容酒樓正面對著這大趨勢所帶來的壓力。 更令鄧經理感可惜的是， 隨著政府拆樓、收樓等， 很多灣仔人因此遷離了， 一批舊客約有80%的都離開了。 他們或許間中會在晚上回來懷舊一番， 可是早市的生意已受了不少影響。 傳統中式酒樓面對的挑戰也不只於此， 以往經常會有結婚、生日、滿月的酒席，但這兒比較中化，現在年青人已不喜歡在舊式酒樓擺酒設宴了。
面對各項挑戰及酒樓淡季( 過年後至10月， 其中4月及7月最靜)， 鄧生認為必須要保持食物的質素， 做好三大部門 (點心、燒味、小菜)； 現今所有龍門出品的燒味仍保留以炭燒的風味，既傳統又香口。還有以食物的新鮮， 可口的味道來吸引一班基本客。
後記
鄧經理形容在伙記之間的關係很好，像親人，很有感情； 更謂伙記大多在這裡工作了很長的歲月， 舉例如副經理已做了19年了。 鄧經理本人十分喜愛在這裡工作， 他也滿懷安慰的表示伙記都聽話，明白現今伙記所面對的經濟困難，因此也會體諒他們的壓力。
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