| cooking09 :: 食譜(A) | |
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Last changed: Aug 24, 2009
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www.fotop.net 總目錄小廚神A班
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小廚神A班● 朱古力奶凍 (8杯 4安士)
材料:
魚膠粉 2茶匙
朱古力粉 (吉百利) 4茶匙
糖 2茶匙
鮮奶 30安士
做法:
１. 鮮奶用煲煮至滾，加入魚膠粉至溶合
２. 再加入糖及朱古力粉，拌均勻
３. 用茶隔隔去不溶之魚膠粉
４. 倒入杯子內，放入雪櫃，約３０－４５分鐘即可
● 朱古力湯丸（6- 8粒）
材料:
糯米粉 約半飯碗
暖水 適量
朱古力排糖 (吉百利) 3-4粒切開一半成6-8粒
朱古力粉 2湯匙
做法:
１. 搓燸米粉必須用暖水（如用凍水，不會搓到不黏手），搓粉時要慢慢加水，不可一次過放水，否則難於控制
２. 搓成一團，不可黏手，用手分出同等大小球形，壓成圓片狀，最好有少少窩位，放入朱古力糖，裹好，再弄至球形
３. 用煲把水燒滾（見水有氣泡），小心放入湯丸，慢慢中火煮約１０分鐘（必須見湯丸浮於水面才是熟）
４. 取湯丸於碗內，加入湯水（大半碗），再放朱古力粉調成朱古力湯底
● 朱古力布甸（兩件）
材料:
雞蛋 1隻
糖 2茶匙
朱古力粉 (吉百利) 4湯匙
鮮奶 200ML
去皮方飽 2片
做法:
１. 方飽塗上牛油，放於飯碗內，入焗爐（先預熱１７０度）約５分鐘，成多士碗
２. 將雞蛋、糖、朱古力粉、鮮奶用叉子打拌均勻，再倒入碗形多士，再焗１７０度約１０－１５分鐘（要見蛋漿凝固）即可
● 朱古力杯Cake ( 4個)
材料:
無鹽牛油（室溫下回軟） 50克
砂糖 80克
蛋 1隻
自發粉 85克
可可粉 15克
牛奶 60毫升
做法:
１. 準備:
- 先將所有粉類一起過篩
- 無鹽奶油在室溫下回軟
- 焗爐預熱到170度
２.牛油用打蛋器打鬆，分２－３次加入砂糖，每次加入砂糖都要攪拌混合，繼續打至變白色
３.加入蛋混合均勻
４.牛奶和粉類分２次加入步驟３，迅速混合拌勻
５.用湯匙將材料放入紙杯９分滿
６.放入１７０度焗爐，焗３０分鐘即可
● 奇趣朱古力蛋糕 ( 4個)
材料:
無鹽牛油（室溫下回軟） 50克
砂糖 80克
蛋 1隻
自發粉 85克
可可粉 15克
牛奶 60毫升
奇趣朱古力夾心餅 適量
大棉花糖 每杯半粒
做法:
１. 準備:
- 先將所有粉類一起過篩
- 無鹽奶油在室溫下回軟
- 焗爐預熱到170度
２.牛油用打蛋器打鬆，分２－３次加入砂糖，每次加入砂糖都要攪拌混合，繼續打發至變白色
３.加入蛋混合均勻
４.牛奶和粉類分２次加入步驟３，迅速混合拌勻
５.用湯匙將材料放入蛋糕紙杯，但在中途加入弄碎之奇趣朱古力夾心餅
６.放入１７０度焗爐，焗３０分鐘即可，蛋糕頂放半粒大棉花糖
● 朱古力曲奇 (約20件)
材料:
牛油 150G
麵粉 300G
幼砂糖 150G
(可焗)朱古力碎粒 約10茶匙
做法:
１. 焗爐預熱190度
２. 牛油用機打至軟，加入糖再打（約３－５分鐘）
３. 加入麵粉拌勻，再加朱古力粒用手攪拌勻
４. 取出麵粉團，用手搓成球形，再手掌壓成餅狀
５. 放置焗盤內，入焗爐焗１０－１５分鐘即成
＊ 取出時曲奇有點軟身，要待涼數分鐘才會硬身
● 黑森林蛋糕 (1個)
材料:
無鹽牛油（室溫下回軟） 50克
砂糖 80克
蛋 1隻
自發粉 85克
可可粉 15克
牛奶 60毫升
排裝朱古力糖 一排
做法:
１. 準備:
- 先將所有粉類一起過篩
- 無鹽奶油在室溫下回軟
- 焗爐預熱到170度
- 用刨籮白絲刀將朱古力糖刨至幼條
２.牛油用打蛋器打鬆，分２－３次加入砂糖，每次加入砂糖都要攪拌混合，繼續打發至變白色
３.加入蛋混合均勻
４.牛奶和粉類分２次加入步驟３，迅速混合拌勻
５.用湯匙將材料放入蛋糕盤
６.放入１７０度焗爐，焗３０分鐘即可
７.待蛋糕涼後，一開二橫切，塗好奶油蓋好，頂面亦塗奶油，再放朱古力條粒即可
＊奶油方法
(I) １件無鹽牛油（200G-250G），於室內放置至軟，用機打至奶白色
(II) 加入糖漿10茶匙，要與牛油再打至均勻，亦可用糖霜代替糖漿
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