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小廚神E班

● 迷你Pizza (2件)

材料:

麵包粉 6湯匙

糖 1茶匙

依士 2茶匙

暖水半碗

香草茄汁適量

菠蘿粒適量

粟米粒適量

火腿粒適量

清水適量

做法:

１. 依士加糖與暖水拌勻，待發酵約１５分鐘，見依士起泡有異味，及成大半碗之多即可使用

２. 麵包粉加入依士水搓，清水少許少許加入，搓成粉團而不黏手

３. 粉團於大碗內待發１５分鐘（見粉團發大至１倍），取出再搓

４. 再搓成粉團，再發多一次

５. 焗爐預熱１９０度

６. 取出再搓，然後分成２份，搓成球形，壓平

７. 塗香草茄汁，放上菠蘿粒、粟米粒及火腿粒

８. 入爐焗１５－２０分鐘即可（可用長竹籤試麵粉位置是否全熟）

● 鮮奶蛋撻 (約10個)

材料:

蛋漿: 蛋 4個

　　　糖粉 50G

　　　淡忌廉 100G

　　　鮮奶 100G-150G (視乎雞蛋大與小)

撻皮料: 牛油 300G

麵粉 500G

糖粉 180G

蛋 120G

做法:

撻皮料: １.麵粉加糖粉拌勻，慢慢加入蛋及牛油，可用手或膠刮攪勻，不可搓太久，以免成筋而引致不鬆脆。入雪櫃雪１-３小時

　２.取出，將撻皮麵團做成撻皮，跟課上示範及實習做。最後放於冰櫃1小時才用

蛋漿: ３.全部蛋漿材料拌勻，隔去渣滓，倒入撻皮模內，８分滿

　　　　４.已預熱焗爐200度，入爐焗約１５-２０分鐘

● 手指牛油香酥餅

材料:

白糖 1/4杯

牛油 1/2杯

粘米粉 1/3杯

麵粉 1杯

做法:

１. 先預熱焗爐１６５度

２. 焗盤鋪上一層鋁箔紙

３. 將麵粉和粘米粉一起篩過後再加白糖置一旁

４. 把牛油切成小塊加入麵粉中，再用手或Pastry Blender把牛油和麵粉混合均勻呈粗粉狀

５. 把麵糰倒入準備好的焗盤中用手掌（或薯茸器）壓實，用刀在待焗的麵糰上劃出刻痕，方便焗好後容易整齊切開，並可用叉子在表面刺出花紋

６. 入焗爐焗２５-３０分鐘，或焗至表面呈淺淺的金黃色，取出後略放５分鐘，再輕輕的把餅連著鋁箔紙從焗爐中取出，趁著脆餅還是熱的時候，小心依著楔形切開後把脆餅一片片放在鐵架上放涼

●士多啤梨拿破侖

材料:

酥皮 1張

吉士粉 3湯匙

淡忌廉或鮮奶約半杯 (4安士)

糖粉適量

士多啤梨or車厘子 2粒

做法:

１. 預熱焗爐２００度

２. 切酥皮成長方形

３. 放於焗爐上，用叉子刺小孔，焗約１０-１５分鐘，取出，待涼備用

４. 吉士粉用淡忌廉或鮮奶開成粉忌廉糊

５. 涼了酥皮塗上粉忌廉糊，夾上另一片酥皮，成三文治

６. 面上灑糖粉，中間放士多啤梨，即可

● 迷你蝴蝶酥 (約12件)

材料:

酥皮 1張

砂糖 2湯匙

做法:

１. 焗爐預熱１９０度

２. 酥皮切成長條形

３. 取一條子酥皮，平放桌上，兩頭向中間位置捲 (跟課上示範做)

４. 一面黏上砂糖

５. 沒有砂糖的一面放置於焗盤

６. 入爐焗１０-１５分鐘，即成

●芝士凍餅 (8件)

材料:

麵粉 4湯匙

蛋 2個

砂糖 2湯匙

無鹽牛油 2湯匙

車打忌廉芝士醬 2湯匙

魚膠粉 2茶匙

暖水 2湯匙

糖粉 4茶匙

做法:

１. 焗爐預熱１９０度

２. 蛋白先取，打至白色，再與砂糖打至企身

３. 加入麵粉打均勻，最後加入牛油打勻

４. 倒入容器，袛要鋪平容器底部（薄薄的），入爐焗５-１０分鐘，取出待涼

５. 魚膠粉與暖水拌至溶，可加熱（不需太熱）

６. 車打忌廉芝士醬用機打軟（約１分鐘），加入糖粉打勻

７. 再將魚膠溶液倒入一些打勻

８. 薄蛋糕底取出，放入另一容器之底部（此步驟可不做，要視乎焗蛋糕的容器是否黏滿先前的蛋糕漿），跟課上示範及實習做

９. 將已打均勻的車打忌廉芝士漿慢慢倒入

１０.入雪櫃最少半小時才容易取出整件芝士凍餅

＊因芝士漿需要一定時間冷凍（要視乎每一個雪櫃功能），否則勉強取出會破壞芝士與蛋糕底不能黏實

●麵包布甸 (2件)

材料:

切皮方包 2片

雞蛋 1隻

鮮奶 6湯匙

糖粉 2湯匙

可加少量雲尼拿香油

做法:

１. 焗爐預熱２００度

２. 方包放入飯碗成碗形

３. 入爐焗約３-５分鐘，取出

４. 雞蛋打好，加入糖粉及鮮奶，拌勻

５. 蛋漿倒入已焗３-５分鐘之方包內（連飯碗）

６. 入爐１９０度焗約１５-２０分鐘，需見蛋漿成固體，即可