食譜(G) -- fotop.net photo sharing network

小廚神G班

● 肉方批 (10件)

材料:合口味之火腿罐頭 1罐

蛋 3-4個

鮮奶 200-250ML

雞粉 2茶匙

撻皮料: 牛油 300G

麵粉 500G

糖粉 180G

蛋 120G

做法:

１. 取出火腿切方粒

２. 蛋打至滑，加入雞粉及鮮奶拌勻

３. 麵粉加糖粉拌勻，慢慢加入蛋及牛油，可用手或膠刮攪勻，不可搓太久，以免成筋而引致不鬆脆。入雪櫃雪１-３小時

４. 取出，將撻皮麵團做成撻皮，跟課上示範名實習做。最後放於冰櫃小時才用

５. 焗爐預熱１９０度

６. 撻皮取出，平均放入火腿方粒

７. 倒入蛋漿至９分滿

８. 入爐焗１５-２０分鐘，即可

● 焗釀蜆殼粉 (10件)

材料:

蜆殼粉 10個

免治肉類 10茶匙

粟米粒 4茶匙

雞粉 1茶匙

意大利粉茄醬 10湯匙

豆粉 1/2茶匙

做法:

１. 蜆殼粉烚５分鐘，過冷河及隔水，待用

２. 焗爐預熱１９０度

３. 免治肉類加雞粉攪拌至有黏性，加粟米粒及豆粉拌勻，分成１０份

４. 蜆殼粉要乾身，釀入肉類，排放器皿上，器皿底部可加放約２湯匙暖水

５. 放置好後，再倒入意大利粉茄醬，耍平均

６. 入爐焗約１０-１５分鐘，即可

● 焗酥皮忌廉雞 (1件)

材料:

酥皮 1張

雞柳 1包 (約5-7條)

雞粉 1茶匙

金寶忌廉湯 1小罐

做法:

１. 焗爐預熱２００度

２. 雞柳用清水洗淨，用乾淨布抹去水份

３. 每件雞柳切成２-３件，用雞粉及瑞士汁拌勻

４. 再加入忌廉湯醬（不要先煮溶湯），拌好

５. 選用１個小形湯碗，碗內輕塗牛油

６. 酥皮小心放置碗內成窩形，將（４）放入酥皮窩內，再將酥皮之四角與隔鄰角黏合（手指壓好）

７. 最好壓成布袋形，如不能做成布袋形，也要把任何酥皮邊及角做密封（否則受熱，汁醬會瀉出）

８. 入爐（連小湯碗一起）先焗２００度５分鐘，再１８０度焗１５分鐘，再轉下火（不用上火）１８０度，焗１０分鐘，即可

● 酥皮吉士生果卷 (4件)

材料:

酥皮 1張

生果 (如香蕉、蜜桃等) 適量

吉士粉 2湯匙

鮮奶 1/2杯 (4安士)

做法:

１. 酥皮切開4件

２. 焗爐預熱１９０度

３. 吉士粉加鮮奶拌勻

４. 放置於酥皮，再鋪上生果

５. 酥皮對摺（摺成長方形或三角形），酥皮邊要合實，否則受熱後內裡汁醬會滲出

６. 入爐焗１５-２０分鐘，即成

● 焗西米布甸

材料:

西米 1/4杯

糖 2湯匙

花奶 50ML

椰奶 50ML

吉士粉 11/2茶匙

做法:

１. 浸西米２小時

２. 西米去水，用１公升水煮滾，加入西米煮至透明，取出隔水備用

３. 焗爐預熱２００度

４. 糖、花奶、椰奶、吉士粉拌勻，再加入已煮好之西米拌好

５. 倒入容器，焗約１０分鐘，即可

● 沙律吞拿魚卷 (2件)

材料:

吞拿魚(壓成茸) 4平湯匙

蜜桃半邊

沙律醬 2-3湯匙

去皮方包 2片

牛油紙 2張

做法:

１. 蜜桃切細小粒

２. 吞拿魚茸與沙律醬拌勻

３. 蜜桃粒混合沙律醬，分成２份

４. 方包平放牛油紙上，將魚醬塗在方包上，然後捲方包，再用牛油紙捲好吞拿魚捲，兩頭扭好，文字及口頭難於辯解，跟課上示範及實習做

５約１０-１５分鐘後，解開牛油紙，可用刀分切魚卷與人分享或整條取食

● 焗牛柳薯菜 (1份)

材料:

椰菜 2葉

薯仔半個

急凍/新鮮牛柳 1件

雞粉半茶匙

玉泉忌廉汽水 1湯匙

瑞士汁 1茶匙及2湯匙

豆粉 1茶匙

做法:

１. 牛柳洗淨用乾淨布印乾水

２. 先用忌廉汽水醃牛柳半小時

３. 牛柳加入雞粉及瑞士汁（１茶匙）醃約１小時

４. 椰菜洗淨，滾水煮２-３分鐘，取起備用

５. 薯仔去皮切約２分厚，水２杯瑞士汁２湯匙同放入煲內煮約１５-２０分鐘

６. 焗爐預熱２００度

７. 椰菜切粗件，放入器皿底部，再放薯仔（但汁留狂煲內），然後牛柳平放於薯仔上

８. 用１茶匙豆粉加清水２湯匙拌勻，與煲內汁醬慢火煮成濃汁

９. 濃汁小心平均的人倒置於牛柳及煮菜上

１０.入爐焗１５-２０分鐘，即成

＊食用時可加1小片牛油更香